Bli med inn i bryggeriet

Administrerende direktør Terje Aass i Aass bryggeri.

Administrerende direktør Terje Aass i Aass bryggeri. Foto:

Av
Artikkelen er over 7 år gammel

Slik lages halvliteren din. I landets eldste bryggeri.

DEL

DRAMMEN: Administrerende direktør Terje Aass gir oss omvisning, og forklarer hvordan ølet brygges.

– Det er en kunst å brygge godt øl, sier han, før han viser vei gjennom dører, opp og ned trapper, forbi tanker, brygghus, tappemaskiner og lagerpaller.

De nøyaktige oppskriftene får vi selvfølgelig ikke
 
– Vel, det er ikke akkurat like hemmelig  som hos Coca-Cola, humrer Aass.
 
LES OGSÅ:  Aass inntar Oslo
 
Omtrent 20 personer kjenner oppskriftene. Grunnprinsippet er greit, og ølet har tre hovedingredienser:
  • Malt, som enkelt forklart er spikrede og tørkede byggkorn, kommer i tankbiler fra Sverige, Danmark og Finland. Det går med fem kilo malt for å lage én liter øl. Malt gir sødmen.
  • Humle, som er en plante. Kommer i form av pellets eller sirup fra Tsjekkia og Tyskland. Humle gir bitterheten.
  • Gjær, en type Aass Bryggeri selv har fått utviklet kun til seg. Gjær gir fruktigheten, og det er under gjæringen at kullsyren frigjøres og alkoholen dannes.

SE BILDER AV BRYGGERIPROSESSEN STEG FOR STEG HER

Drikke på jobb

LES OGSÅ: Stor interesse for lite bryggeri

På vår vei, steg for steg gjennom bryggeriets produksjonsprosess, ser og lukter vi forbløffende lite øl.

– Alt er lukket. Du ser ingen ting lenger. Jeg syns det er litt trist, sier Aass, og mimrer om gamle dagers brygging, med åpne gjærkar.
 

Men alt var ikke bedre før. Som drikkekulturen innenfor bryggeriets fire vegger.

Det var historier om folk som snek seg på do og drakk én øl i timen.

– Fram til 1978 var det slik at alle ansatte kunne få to pils hver dag, til å drikke på arbeidsplassen. Men det var historier om folk som snek seg på do og drakk én øl i timen, forteller Aass.

I dag er det nulltoleranse for å drikke på jobb på bryggeriet

Vasker ølglass riktig

Selv drikker Aass øl hver dag, etter jobb. Han mener øl er perfekt følge til både mat og gode samtaler. Han liker best øl på mellom seks og 12 prosent, og helst mørkere øltyper.

Aass sørger for riktig temperatur og riktige glass. I tillegg til at ølglassene må vaskes opp riktig.

– Det nytter ikke å vaske opp sammen med melkeglass, for eksempel. Fettet fra melken kan ødelegge skummet, forklarer han.

LES OGSÅ:  Dropper Aass i Drammen

Ølet, som Aass med engasjert røst omtaler som verdens eldste kulturprodukt, skal ikke tulles med.

– Øl er som et menneske. Det kan ha ulike sinnsstemninger og kvaliteter, og kvaliteten kan endres gjennom livet, alt etter hvordan det behandles, sier han.

Artikkeltags